行業(yè)會展資訊：

民以食為天，食品是人類賴以生存的根本，食品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年成為我國第一大產(chǎn)業(yè)。烘焙食品作為我國食品中的一個大類，以面粉等谷物粉為主要原料，采用攪拌、成型、高溫烘烤等工藝加工而成，經(jīng)歷了較長時間的市場培育和發(fā)展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。據(jù)賓德烘焙學院預測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%，2017年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到4658.29億元。

目前國內(nèi)面包生產(chǎn)企業(yè)較為分散，跨區(qū)域的面包生產(chǎn)企業(yè)較少，根據(jù)賓德烘焙學院的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2014年6月，全國上萬家烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可資格，但全國年主營業(yè)務收入超過2000萬元的規(guī)模以上的企業(yè)僅有562家。而且不同層次品牌在分割不同的市場。

品牌間的競爭主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。國內(nèi)烘焙行業(yè)的集中度依然較低，產(chǎn)品競爭激烈且同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的提高，人們對烘焙食品品質(zhì)的要求也不斷提升，食品安全、質(zhì)量、營銷、服務和管理等非價格因素在行業(yè)競爭中的作用將逐步體現(xiàn)。

食品安全問題已成為世界各國共同關注的一個熱點問題。影響食品安全的因素很多，包括原輔料的特性、原輔料的濕度、溫度、加工技術、操作人員衛(wèi)生狀況等。

賓德烘焙學院門校長指出高糖、高脂的、投放添加劑的飲食被現(xiàn)代人視為洪水猛獸，科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、底油、0添加。這樣的烘焙食品如面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。

增加食物纖維素的面包，可利用麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營養(yǎng)的面包。多谷物營養(yǎng)雜糧混合粉，再用這種混合粉制作的面包、甜點、餅干、蛋糕等烘焙食品，具有瘦身和增強食品營養(yǎng)健康特性的效果。美國、日本等發(fā)達國家鼓勵人們吃全麥面粉制造的全麥面包。